झटपट बनाएं गुड़-इमली की चटपटी चटनी, स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटते रह जाएं

नई दिल्ली। चटनी भारतीय खाने का एक अभिन्न हिस्सा है और जब बात खट्टी-मीठी चटनी की हो, तो गुड़ और इमली की चटनी का कोई मुकाबला ही नहीं है। जी हां, यह चटनी समोसे, कचौड़ी, टिक्की, भेलपूरी, और यहां तक कि पराठे के साथ भी कमाल लगती है। इसे बनाना बेहद आसान है और आप इसे घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। बता दें, इसकी खास बात यह है कि आप इसे बनाकर फ्रिज में लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं। ऐसे में, आइए फटाफट जान लीजिए इसे तैयार करने की आसान रेसिपी।

गुड़ और इमली की चटनी बनाने के लिए सामग्री

इमली: 100 ग्राम (गुठली के बिना)
गुड़: 150-200 ग्राम (आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
पानी: 2-3 कप (इमली भिगोने और पकाने के लिए)
सौंफ: 1 छोटा चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (अपने स्वाद अनुसार)
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
काला नमक: 1/2 छोटा चम्मच
सादा नमक: स्वादानुसार
अदरक पाउडर (सोंठ): 1/2 छोटा चम्मच (ऑप्शनल, स्वाद बढ़ाने के लिए)
तेल: 1 बड़ा चम्मच

गुड़ और इमली की चटनी बनाने की विधि

सबसे पहले इमली को एक बड़े बर्तन में 2 कप गर्म पानी डालकर 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। इससे इमली नरम हो जाएगी और उसका गूदा आसानी से निकल जाएगा।
अगर जल्दी है, तो इमली को 5-7 मिनट के लिए गर्म पानी में उबाल भी सकते हैं।
जब इमली नरम हो जाए, तो उसे हाथों से अच्छी तरह मसल लें। अब एक छलनी की मदद से इमली के पल्प को छान लें और गूदा अलग कर लें। ध्यान रखें कि कोई रेशे या बीज पल्प में न रहें।
एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। गरम होने पर इसमें सौंफ और जीरा डालकर हल्का भून लें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला (अगर यूज कर रहे हैं) और अदरक पाउडर (सोंठ) डालकर धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें। मसालों को जलने न दें।
तुरंत इमली का तैयार किया हुआ पल्प कड़ाही में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल आने दें।
उबाल आने के बाद, इसमें गुड़ और दोनों तरह के नमक (काला और सादा) डाल दें। गुड़ के पूरी तरह घुलने तक और चटनी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। इसमें लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं।
चटनी की कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) आप अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं। अगर ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
जब चटनी आपकी मनचाही कंसिस्टेंसी पर आ जाए, तो गैस बंद कर दें और चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी।
चटनी के ठंडा होने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें। यह आसानी से 15-20 दिनों तक ताजी रहती है। ऐसे में, जब मन करे, निकालकर अपने पसंदीदा स्नैक्स के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें।